การทำอาหารขาย หรือเปิดร้านอาหารโดยเฉพาะอาหารตามสั่ง ตามความต้องการของผู้มาใช้บริการ หรือเรียกเป็นภาษาคนทำอาหารเรียกว่า A la cart (อะลาการ์ต) มาจากภาษาฝรั่งเศส คนไทยเรียกว่า อะลาคาร์ท อาหารแบบนี้เป็นที่นิยม เพราะคนทานจะได้ทานอาหารที่ทำสดใหม่ แต่สำหรับคนทำจะลำบาก เพราะต้องทำหลายขั้นตอน

วิธีแก้คือ การเตรียมวัตถุดิบไว้ให้พร้อมมากที่สุด เมื่อถึงเวลารับออร์เดอร์รายการอาหารจะได้ทำได้อย่างรวดเร็ว การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารจะช่วยให้ทำอาหารสะดวก แต่ก็มีความเสี่ยงอยู่ในนั้น เนื่องจากวัตถุดิบที่ถูกล้าง หั่น สับ ซอย ไว้พร้อมทำนั้น อายุการเก็บรักษาก็จะสั้นลงด้วย ถ้าหากเหลือก็กลายเป็นของเสีย นั้นคือความเสี่ยงที่ร้านอาหารจะต้องแบกรับ ถ้าหากร้านอาหารมีเครื่องแพ็คสูญญากาศไว้ใช้งานจะสามารถช่วยแก้ปัญหาเรื่องนี้ได้ เนื่องจากการเสื่อมสภาพของวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารนั้นไม่ใช่เพียงแค่เน่าเสียหรือหมดอายุ แต่ยังรวมถึงการเปลี่ยนสีซึ่งดูแล้วไม่น่ารับประทาน เพราะไม่มีลูกค้าคนไหนยอมจ่ายเงินกับอาหารที่ไม่สด ส่วนมากการเปลี่ยนสีเกิดจากการออกซิเดชั่นของวัตถุดิบกับอากาศ เช่น มะเขือจะมีสีดำคล้ำเมื่อปอกทิ้งเอาไว้ และยังความชื้นหรือน้ำในตัวของมันที่จะทำให้สภาพดูเป็นผักเหี่ยวๆ แห้งๆ ไม่น่ารับประทาน ระบบสูญญากาศจะช่วยให้เราเก็บรักษาวัตถุดิบให้คงสภาพ ทั้งคุณค่าทางอาหาร สี กลิ่น รส เอาไว้ให้ยาวนานขึ้น ทำให้วัตถุดิบคงความสดใหม่ และเราสามารถแบ่งวัตถุดิบชนิดต่างๆ ออกเป็นถุงเล็กๆ เพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและประหยัดพื้นที่ และสามารถนำมาใช้งานได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้น เครื่องแพ็คสูญญากาศ, เครื่องซีลสูญญากาศ จึงเป็นเครื่องมืออีกหนึ่งอย่างที่ร้านอาหารควรมีไว้ใช้งานเพื่อลดต้นทุน และลดการสูญเปล่าของวัตถุดิบ สามารถเพิ่มกำไรให้กับร้านได้เป็นอย่างดี